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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

43由于氧气会促进啤酒的氧化，使啤酒风味和口感出现恶化，因此要尽可能在发酵后期隔绝氧的进入，尤其是在酒液倒罐、过滤和灌装过程中。答（）

答案

是

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第1题

32含硫化合物对啤酒的风味具有重要的贡献。但是由于它们的风味阈值都极低，因此稍微过量存在就会给啤酒带来不良的风味。啤酒中常见的含硫化合物主要有（）

A.蛋氨酸

B.硫化氢

C.生物素

D.二氧化硫

E.二甲基硫

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第2题

酵母添加量对啤酒质量起到重要的作用，有效控制添加量可确保稳定的发酵性能和啤酒质量。添加量()会造成酵母繁殖较差，发酵性能不佳，改变啤酒的风味特征。添加()可能有利于发酵度，但同样会改变啤酒的风味特征。

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第3题

()的温度会造成发酵起发过慢，酵母过早()，导致发酵迟缓，甚至造成发酵停滞。过高的温度可能会造成发酵速度较快，导致啤酒风味特征发生变化。

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第4题

74纯生啤酒不经过热杀菌过程，使啤酒避免了热损伤，啤酒中的各种营养成份未被破坏，风味稳定性好，口味更纯正、更新鲜。答（）

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第5题

由于酵母细胞沉降到罐底后就不再过多的参与()生化反应，酵母细胞()后将代谢后的不良物质带到酒液内，影响啤酒的风味，因此必须在规定的时间将酵母排出。检测酵母细胞数需要使用显微镜和()，它分为两种规格分别为()和()。

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第6题

应向啤酒风味和质量的因素是：大麦麦芽、酵母和（）。

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第7题

从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米，早稻米优于晚稻米。答（）

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第8题

氧含量()可导致酵母过度繁殖，影响啤酒的风味特征。()的氧含量可导致发酵迟缓和不彻底，造成啤酒风味特征变化和较差的发酵性能。

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第9题

44稀释水的质量对啤酒非生物稳定性和风味稳定性影响很大，是决定啤酒质量的关键。答（）

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第10题

啤酒风味物质配制方法适用于燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司，适用于（）

A.品评员培训

B.技术员培训

C.全体员工的品评培训

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第11题

在成品啤酒中含有一定量的酵母菌，或者显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于（）EBC的啤酒，称为混浊啤酒

A.0.4

B.0.7

C.2.0

D.3

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