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[单选题]

啤酒风味物质配制方法适用于燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司，适用于（）

A.品评员培训

B.技术员培训

C.全体员工的品评培训

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第1题

在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜

A.长

B.短

C.快

D.慢

E.高

F.低

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第2题

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

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第3题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第4题

巴斯德消毒法是一种防腐的方法，常应该用于牛奶、啤酒和果汁，但是没有灭菌效果。()

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第5题

啤酒厂商，对于明年公司市场上销售的几款啤酒产品，首先按照新产品和老产品进行分类，老产品按产品在市场分析和历史数据的基础上进行销量预测，新产品考虑新产品的生命周期，初期投放的销售增长，新品的价格确定以及对应竞品的变化等等，在此基础上，进行新品的销量预测，这种预测销量的方法是（）。

A.按产品型号预测

B.经验加专家估计

C.按照渠道通路预测

D.按销售网络预测

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第6题

食品失去挥发性风味成分是胶水干制时常见的一种现象，可采用哪些方法防止风味物质的损失（）。

A.芳香物质冷凝回收加回到干制食品中

B.高温处理加速干燥进程

C.低温干燥以减少挥发

D.预先添加包埋物质将风味物质包埋、固定

E.增大空气流速

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第7题

如与北京烤鸭搭配，你推荐以下哪种风格的啤酒（）

A.酸啤酒

B.琥珀拉格啤酒

C.波特啤酒

D.皮尔森啤酒

E.淡色爱尔啤酒

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第8题

啤酒根据是否杀菌，可分为鲜啤酒和熟啤酒。（）

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第9题

如与披萨搭配，你推荐以下哪种风格的啤酒（）

A.淡色艾尔啤酒

B.皮尔森啤酒

C.波特啤酒

D.白啤酒

E.印度淡色艾尔啤酒

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第10题

如与牛排搭配，你推荐以下哪种风格的啤酒（）

A.淡色爱尔啤酒

B.深色拉格啤酒

C.修道院黑啤/双料啤酒

D.Wit/Blanc

E.皮尔森啤酒/淡色拉格啤酒

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第11题

只喝一瓶啤酒可以指挥吊车。（）

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