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题目内容 (请给出正确答案)
[填空题]

()的温度会造成发酵起发过慢,酵母过早(),导致发酵迟缓,甚至造成发酵停滞。过高的温度可能会造成发酵速度较快,导致啤酒风味特征发生变化。

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第1题
酵母发酵工艺的最佳温度为42℃,因为此温度下,淀粉的活性最好。( )
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第2题
酵母发酵最合适温度多少()

A.5°C

B.20°C

C.38°C

D.55°C

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第3题
下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述,正确的是()

A.制作葡萄酒时,葡萄应先去梗再用清水冲洗

B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌

D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

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第4题
当品评品评中有涩味,可能是哪里没有做好()

A.糖化COP时有残留

B.发酵温度过高,酵母添加量高

C.锅体局部加热,产生焦糊

D.过滤槽有残留

E.回旋沉淀槽有残留物料

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第5题
你正在品尝通过新发酵流程制作出来的一批啤酒。你注意到这些啤酒的口味与品牌特性略有偏离,具体而言,这些啤酒本应有更浓的果味。你应该能从这些信息中得出什么结论,来确切地调查发酵过程中的问题所在()

A.啤酒中的酯类浓度较低,导致味道和感官得分较差

B.你应该检查酵母所接触的条件

C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的

D.在使用此新流程时,你需要延长酵母在发酵罐中的时间,以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰

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第6题
补钾的原因不正确的是()

A.不宜过浓

B.不宜过多

C.不宜过慢

D.不宜过早

E.见尿给钾

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第7题
下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是()

A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显

B.在固定化酶的应用中,要控制好pH、温度和溶解氧

C.利用固定化酶降解水体中的有机磷农药,需提供适宜的营养条件

D.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用只是作为反应物

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第8题
酱油会产生膜酵母繁殖,最适合的温度是25℃~35℃,高温下不易保存。()
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第9题
()会直接造成定位原件过早磨损。

A.定位元件与工件之间的定位处于强制状态

B.定位点分配不合理

C.定位元件与夹具体连接不牢固

D.定位基准与限位基准不重合

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第10题
影响酵母发酵的因素有哪些?
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第11题
酵母与氧接触时间稳定将稳定的指标有()

A.满罐酵母数

B.发酵速度

C.发酵度

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