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[主观题]

什么是栅栏技术？它对于食品加工的意义？举一实例说明其在半干半湿食品中的应用？

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第1题

对于生产即食食品、油炸食品、肉制品的加工企业，要做到以下（）几方面不能相互交叉。

A.原料

B.人流

C.物流

D.气流

E.水流

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第2题

在HACCP术语中，危害分析指的是（）。

A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害

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第3题

食品加工后贮藏一段时间风味更好的食品是（）。

A.香肠

B.面包

C.橙汁

D.巧克力

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第4题

如何理解冻结食品的意义和范围?

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第5题

下列预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

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第6题

食品卫生是指为了确保食品安全性和食用性，在（）必须采取的一切条件和措施。

A.食品加工阶段

B.食品生产阶段

C.食物链的所有阶段

D.食品销售阶段

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第7题

按照食品加工人员健康证管理制度，食品加工人员每2年应进行健康检查，取得健康证明（）

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第8题

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。（）

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第9题

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂（）

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第10题

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的（）。

A.化学合成物质

B.化学合成或天然物质

C.天然物质

D.化学合成或矿物质

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第11题

下列避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

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