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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第1题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第2题

下列（）措施不能避免过敏的发生。

A.不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物

B.加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物

C.加工食品时尽量少使用含过敏原的原料

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第3题

造成细菌性食物中毒的常见原因是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第4题

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

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第5题

季节性停产后恢复生产之前，应对生产场所，设备、工具进行反复的清洗和消毒后，才能进行生产，以防止食品污染。（）

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第6题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第7题

对于生产即食食品、油炸食品、肉制品的加工企业，要做到以下（）几方面不能相互交叉。

A.原料

B.人流

C.物流

D.气流

E.水流

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第8题

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

A.菜点成本

B.人工成本

C.商业成本

D.燃料成本

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第9题

餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品和生食品接触所导致的。（）

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第10题

饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点根底之上的，为此，厨房必须要加强（）。

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.平安管理

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第11题

凡是作为食品原料的动植物体在生长过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染，称为()。

A.必然污染

B.偶然污染

C.外源性污染

D.内源性污染

E.随机污染

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