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[单选题]
餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于()。
A.食品原料本身含有
B.熟制烹饪时未烧熟煮透
C.熟制后的改刀、凉拌加工过程
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A.食品原料本身含有
B.熟制烹饪时未烧熟煮透
C.熟制后的改刀、凉拌加工过程
A.氧化水中的有机污染物
B.有利于活性炭滤池吸附去除有机污染物
C.有利于活性炭滤池生物降解有机污染物
D.背消毒并防止输配水管网末梢致病微生物滋生
A.90%为条件致病微生物,少数为致病微生物
B.一种病原引起多部位感染或一个部位有多种细菌感染
C.近年来G-杆菌中非发酵菌和G+球中的表皮葡萄球菌以及真菌有下降趋势
D.多为耐药菌或多重耐药菌
E.免疫功能低下患者的病原谱广,病原随抗生素应用或免疫功能缺损程度而有变迁
A.企业食品安全管理部门
B.企业领导或分管领导,食品安全管理部门
C.企业领导或分管领导、食品安全管理部门、厨房加工、餐饮服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各有关部门
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工