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肉类腌制可起到防腐,呈色和提高肉的持水性的作用。()

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第1题
肉类腌制可起到()和()的作用。
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第2题
食盐可以抑制微生物的生长,提高肉的持水性,另外,还起到了调味的作用。()
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第3题
简述食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?
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第4题
影响肉的持水性因素主要是()和()。
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第5题
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性与结着性。()
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第6题
肉类腌制中糖类物质起什么作用?
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第7题
腌制防腐的作用机理是什么?
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第8题
肉腌制目的是什么?肉腌制的方法有哪些?
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第9题
简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用?
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第10题
食盐是肉品腌制的主要原料,下列()作用不是食盐的主要作用。

A.防腐保鲜作用

B.保水作用

C.调味作用

D.抗氧化作用

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第11题
腌制肉制品色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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