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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在原料初步熟处理中,炸干果类原料时,炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在内部的会发焦。

A.九成

B.七成

C.八成

D.六成

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第1题
喜吃油煎火炸面食,不喜炒食,喜用昆虫为原料制作各种风味菜肴和用手捏成团面食的是()。

A.苗族

B.满族

C.傣族

D.朝鲜族

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第2题
()是用最短的时间进行烹制,适用于鲜嫩的原料,特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.滑炒

D.熟炒

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第3题
餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于()。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第4题
干气、液化气脱硫系统原料处理量为()万吨/年。

A.26

B.27

C.28

D.29

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第5题
下列预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

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第6题
水果进厂分选后,首先经过洗涤,然后才能进行加工;洗涤的目的是(),水果的洗涤方法有()、()及();浆果类原料【如葡萄、草莓等】应采用(),防止机械损伤及浸泡过久,影响色泽和风味。
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第7题
食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

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第8题
各加工操作场所按照原料进入,原料处理,半成品加工,成品供应地顺序合理布局,并能防止食品在存放,操作中产生交叉污染。()
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第9题
加工生产番茄酱、番茄汁、整果番茄等番茄制品原料,宜在()进行。

A.青熟期(白熟期)

B.变色期

C.坚熟期

D.软熟期(红熟期、完熟期)

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第10题
某筵席有两种点心成品,甲种点心用草莓酱300克(已知草莓进价每千克10元,熟品率70%),其他原料成本13.2元,乙种点心用面粉750克(每千克成本2.8元),鸡蛋1200克(每千克成本6.4元),其他原料成本7.5元,求点心总成本。
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第11题

降低熟料中FCaO的措施有()。

A.选择结晶物质少的原料,配料合理

B.提高生料质量,加强煅烧

C.急冷、增加混合材掺量

D.慢冷、降低混合材掺量

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