题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
上牛肉的标准流程，以下说法正确的是（）
A.核对大小份，检查牛肉是否符合出品标准，餐具周边是否干净无油渍
B.对讲机与对应桌号的区域服务岗伙伴传达需要协助上牛肉
C.平稳传达到对应桌子，待服务伙伴放好牛肉蘸酱和牛肉后回岗
D.以上说法都错误
答案
ABC
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A.核对大小份，检查牛肉是否符合出品标准，餐具周边是否干净无油渍
B.对讲机与对应桌号的区域服务岗伙伴传达需要协助上牛肉
C.平稳传达到对应桌子，待服务伙伴放好牛肉蘸酱和牛肉后回岗
D.以上说法都错误
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A.屠场每日新鲜到店、肉质红润、无注水、无多余油脂
B.烫煮秒数10秒
C.纹路清晰可见、口感嫩滑、不柴
D.餐具干净无水渍。牛肉不重叠、平铺完整无漏空
A.菜佬来货用来装青瓜的透明塑料袋可以随着青瓜一起带进入刺身间加工区域
B.接触鹅肝、生鲭鱼等非即食后，需要喷酒精消毒手部才能制作牛肉寿司
C.没有外包装的食物掉落地上后，清洗消毒干净可以继续使用
D.出品前要检查菜品是否混入异物，发现异物及时报废食材
A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状，去掉筋膜及边角料，牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.最后用干浴巾包裹牛肉，平铺在冷藏冰箱层架，必须将整体都包裹严密，目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
A.使用专业工具拔下分缸线
B.用高压气枪将火花塞周边吹干净以免有杂质掉入发动机内部
C.更换火花塞时只需要核对外观是否一样即可
D.安装火花塞不需要使用扭力扳手
A.检查各类打包袋是否齐全
B.检查POS机器、取餐屏幕是否开启，电源是否充足
C.检查冰箱是否制冷
D.检查各类餐具是否齐全，例如吸管、勺子
E.检查自身的仪容仪表是否标准
F.检查门店的水果是否充足
A.核对订单信息，进行打包，确保出品正确（无漏装、错装）
B.根据餐品数量放置餐具，数量为N+1，夏天需放置冰袋（外带、外卖）
C.检查餐品封口是否紧实
D.检查餐品状态，发现奶盖，奶油顶是否融化，烘焙产品是否完整，如有以上情况，返回重新制作
E.擦拭杯壁，将制作后的残留物擦拭干净后，再进行打包（杯盖需用纸巾擦拭）
F.打包时将冷饮放在上面，热饮放在最下面，以免洒落烫伤
A.是否按照制冰机运冰流程操作
B.次日营业前，再次用消毒浸泡的粉色抹布擦拭储冰槽/储冰车
C.是否佩戴一次性帽子
D.是否用绿色抹布清洁储冰槽周边
