题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
大小份鲜切黄牛肉/限量雪花牛肉黄金品质描述正确的是（）
A.屠场每日新鲜到店、肉质红润、无注水、无多余油脂
B.烫煮秒数10秒
C.纹路清晰可见、口感嫩滑、不柴
D.餐具干净无水渍。牛肉不重叠、平铺完整无漏空
答案
ABCD
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
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A.屠场每日新鲜到店、肉质红润、无注水、无多余油脂
B.烫煮秒数10秒
C.纹路清晰可见、口感嫩滑、不柴
D.餐具干净无水渍。牛肉不重叠、平铺完整无漏空
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A.牛蛙单份重量250g
B.牛蛙单份重量300g
C.藤椒牛肉单份170g
D.藤椒牛肉单份175g
E.雪花/鲜切-大份/275g 小份/175g
F.雪花/鲜切-大份/270g 小份/170g
A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状，去掉筋膜及边角料，牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.最后用干浴巾包裹牛肉，平铺在冷藏冰箱层架，必须将整体都包裹严密，目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
A.配送鲜牛肉的门店，使用隔夜牛肉作鲜切售卖
B.原料已霉变、腐烂变质或过期；保质期标示明显，无保质期标示视为过期
C.任何清洁剂使用餐具等非专用器血盛装
D.在岗人员无餐饮行业的健康证
A.雪花是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉
B.必须有均匀分布的雪花纹路且纹路需清晰可见才能称之为雪花牛肉
C.保存牛肉必须使用风冷冰箱，禁止使用制冷冰箱
