首页 > 外语类考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。”相关的问题

第1题

下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

点击查看答案

第2题

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

A.2～3.2%

B.3～4%

C.1～2.2%

D.0.5～1%

点击查看答案

第3题

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。

A.3～4%

B.1～2，2%

C.体积大，内部组织疏松，柔软

D.2～3，2% E，0，5～1%

点击查看答案

第4题

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是()。

A.降低面粉的温度

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.除去杂质

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

点击查看答案

第5题

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

A.使面粉形成松散细腻的微粒

B.除去杂质

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

点击查看答案

第6题

一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。

A.10～12%

B.7～8%

C.3～4%

D.5～6%

点击查看答案

第7题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

点击查看答案

第8题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

点击查看答案

第9题

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

A.温度越高、时间越长

B.温度越高、时间越短

C.温度越低、时间越短

D.温度越低、时间越长

点击查看答案

第10题

软质面包大多采用（）的方法。

A.直接发酵

B.间接发酵

C.二次发酵

D.快速发酵

点击查看答案

第11题

一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

A.70～74%

B.58～62%

C.48～52%

D.65～70%

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-3 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）