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第1题
食品低温保藏的原理：低温对微生物活动、酶活性的影响。
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第2题
动物性食品与植物性食品在低温保藏方面有何特点?
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第3题
低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？
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第4题
保藏菌种的方法有低温保藏法、()、隔绝空气保藏法、真空冷冻干燥保藏法。
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第5题
食品的三大特性是安全性、保藏性和（）。
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第6题
食品的质量要素主要包括食品的感官指标、（）、卫生指标和保藏其等方面。
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第7题
在食品化学保藏中使用食品添加剂是防腐剂和（）。
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第8题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。
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第9题
辐照食品是指用（）、（）等放射性同位素产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品。
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第10题
食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类：(维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理)，相应的例子?
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第11题
食品加工的目的可以归为下列几个主要方面（）。
A.满足消费者要求
B.增加营养
C.延长食品的保藏期
D.增加食品的安全性
E.提高附加值
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