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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按SOP制作，下列选项正确描述解冻料包操作过程的是（）

A.将汤底料包放于干燥处12h进行解冻

B.将汤底料包浸泡于常温水中8h进行解冻

C.将汤底料包放入3℃冰箱内12h进行解冻

D.将汤底进行水浴加热5min进行解冻

答案

C、将汤底料包放入3℃冰箱内12h进行解冻

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第1题

按SOP制作，下列选项中，正确描述肉类解冻的是（）

A.冷冻肉类需浸泡于清水中6小时进行解冻

B.冷冻肉类需放置于干燥处常温解冻

C.冷冻肉类需提前12小时置于0~4℃冷藏柜内解冻

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第2题

（材料清洗类）有关清洗膜材以下描述正确的是（）

A.必须双手拿取膜材

B.拆包前先核对实物料号是否和SOP一致

C.按照SOP要求顺序进行清洗

D.只要核对料号是对的就可以随便清洗

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第3题

区分非插班生本次sop新增重点（）

A.微课服务包：发送微测试题，推送视频

B.发送主讲视频

C.制作个人学习报告

D.首次课后回访

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第4题

选择下列选项不正确的（）

A.冷冻水果包紧急解冻，将完好无损的果包放入1:2的自来水与热水中，至无冰块残留即可使用

B.芝士莓果不可做无糖

C.冰奶茶出杯不足，补冰水

D.超大酷乐鲜柠的柠檬片为一份30克

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第5题

按SOP制作，油炸菜品时，是否可以所有串品同时下锅进行制作（）

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第6题

按SOP制作，油炸串品前，炸锅油温需达到__（）

A.100~120℃

B.140~160℃

C.180~200℃

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第7题

关于热狗，包点，热风柜常温解冻说法正确的有（）

A.1. 冬季常温解冻3小时夏季常温解冻只要2小时

B.2.没有变化还是3小时

C.3.解冻超时按过期算

D.4.解冻后必须煮制完毕，禁止放回冷藏冷冻

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第8题

按SOP制作，在食材预处理中，缓化完毕的猪肚是否需要用水清洗（）

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第9题

按SOP制作，二次加热后的汤底使用时间最长为（）

A.3h

B.6h

C.8h

D.12h

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第10题

以下关于包菜饭操作描述准确的是（）

A.包菜炒制三分熟出香即可

B.电压力锅操作，按精煮档位，清香口味

C.电压力锅到时间后，跳档，手动放气，拌料

D.关闭电压，密闭保温，防止糊底

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第11题

包装岗位，下列描述正确的是（）

A.贴第一个标签时要确认标签内容

B.标签不能贴错，漏贴、贴反

C.包PE膜时需将连接头缠绕在外圈

D.不同订单的产品禁止放置于同一卡板，避免错混料

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