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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按SOP制作，二次加热后的汤底使用时间最长为（）

A.3h

B.6h

C.8h

D.12h

答案

A、3h

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第1题

按SOP制作，处理肉类时，捞出已浸泡完毕的肉类后，下一步应如何处理（）

A.捞出后用流动水冲洗至无血水出现，控干水分备用

B.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜备用

C.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜后放置于冷藏冰箱内备用

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第2题

按SOP制作，油炸菜品时，是否可以所有串品同时下锅进行制作（）

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第3题

按SOP制作，油炸串品前，炸锅油温需达到__（）

A.100~120℃

B.140~160℃

C.180~200℃

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第4题

制作10卖酱骨剩余的原汤每次加热剩余酱骨前加入（）克开水

A.500

B.250

C.300

D.400

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第5题

按SOP制作，下列选项中，正确描述肉类解冻的是（）

A.冷冻肉类需浸泡于清水中6小时进行解冻

B.冷冻肉类需放置于干燥处常温解冻

C.冷冻肉类需提前12小时置于0~4℃冷藏柜内解冻

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第6题

制作一份串串时，需使用（）oz勺舀取（）勺红油汤底加入到45oz纸桶中

A.1/5

B.1/3

C.5/1

D.5/3

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第7题

品饮乌龙茶时，最注重的是()。

A.叶底

B.汤色

C.滋味

D.闻香

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第8题

品饮乌龙茶时，最注重的是()。

A.滋味

B.汤色

C.叶底

D.闻香

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第9题

品饮乌龙茶时，最应注重的是（）。

A.汤色

B.滋味

C.闻香

D.叶底

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第10题

品饮乌龙茶时，最注重的是()。

A.汤色

B.滋味

C.叶底

D.闻香

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