题目内容
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[多选题]
留样的食品应标识并记录在“留样食物清单”，包括（）
A.留样食品名称
B.宴会时间
C.餐厅名称
D.厨师
E.留样人签名
答案
留样食品名称
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A.留样食品名称
B.宴会时间
C.餐厅名称
D.厨师
E.留样人签名
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留样食品名称
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A.食堂应设专门留样人员，做好留样工作
B.食物留样时长不得低于48小时，填写完整留样记录并保存，每种食物留样量不得低于200克
C.留样的盒子、盘子使用后要清洁消毒，已备下次使用
D.留样冰箱保持清洁，避免污染留样
A.250克；48小时
B.250克；72小时
C.125克；48小时
D.200克；48小时
A.当天供应的全部食品品种应当留样
B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内
C.留样食品应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克
D.留样容器应标注食品名称、留样时间（月、日、时）
E.专人管理，记录留样情况，做到记录正确不遗漏
A.采购样品
B.留样样品
C.当天食品
D.留样食品
A.48,125
B.48,100
C.72,125
D.72,100
