题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，下列对这种现象的解释中不正确的是（）

A.温度降低，抑制微生物的繁殖

B.温度降低，水果生命活动比较弱

C.温度降低，水果散失水分比较少

D.温度降低，微生物根本不能存活

答案

D、温度降低，微生物根本不能存活

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第1题

水果、蛋、黄油及那些需要保鲜的原料宜放在（）库房。

A.干藏

B.冷藏

C.冷冻

D.中心

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第2题

蔬菜、水果等植物性食物冷藏的温度范围是0℃～10℃，最好是在5℃以下贮存。（）

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第3题

鸡肉在温度为0℃、相对湿度为85%～90%的条件下，可储存保鲜（）天。

A.7

B.14

C.21

D.28

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第4题

水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工方案，并简述设计理由。

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第5题

冰箱一级健康保鲜标准中，衡量水果蔬菜保鲜效果的标准是（）

A.失重率

B.VC变化率

C.食材饱满度

D./

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第6题

凉拌笋丝的生产日期是2020年5月6日9：00，冷藏保质期是8小时，常温2小时。生产出来后放入保鲜柜冷藏，12：00拿到常温存放，13：00拿到保鲜柜储存。产品什么时候到期（）

A.14：00

B.15：00

C.17：00

D.18：00

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第7题

下列事例中，目的是为减慢蒸发的措施的是（）

A.用电热吹风机将头发吹干

B.将水果用保鲜膜包好后再放入冰箱的冷藏室内

C.将湿衣服晾到向阳、通风的地方

D.用扫帚把洒在地面上的水向周围扫开

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第8题

食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有防雨防尘的设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜设施。（）

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第9题

食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生的要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜设施。（）

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第10题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第11题

卡萨帝冰箱控氧保鲜●神鲜盒空间维度：高端果蔬冻龄神器，宏观到微观保鲜力，延续生命的鲜境般的居住环境，对三种代表性水果蔬菜存放描述正确的是（）

A．草莓：存放7天依然新鲜如初，吃着口感也是柔嫩多汁。中国农大发布的控氧保鲜白皮书，实验数据，草莓放神鲜盒7天后花青素比普通冰箱高21.9%,叶酸高40.2%。花青素还能美容养颜，叶酸促进新陈代谢B．荔枝：存放7天依然红润新鲜，剥皮不溜汁，普通冰箱2天就穿上黑衣，剥皮溜汁C．极难存放的大叶蔬菜，生菜，七天存放失重率仅2%，普通冰箱高达40%。失重率不到普通冰箱的5%D．极难存放的大叶蔬菜，生菜，七天存放失重率仅2.35%，普通冰箱高达39.64%。失重率不到普通冰箱的6%

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