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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

冰箱一级健康保鲜标准中，衡量水果蔬菜保鲜效果的标准是（）

A.失重率

B.VC变化率

C.食材饱满度

D./

答案

ABC

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第1题

普通冰箱冷冻保存的肉，由于冷冻室温度波动大，导致肉保鲜效果差，化冻时大量流出血水，导致汁液流失，大量可溶性蛋白流失，健康保鲜电冰箱标准要求，肉冷冻30天后，化冻血水汁液流失率小于（）

A.2%

B.4%

C.1%

D.3%

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第2题

水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工方案，并简述设计理由。

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第3题

水果、蛋、黄油及那些需要保鲜的原料宜放在（）库房。

A.干藏

B.冷藏

C.冷冻

D.中心

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第4题

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。

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第5题

下面（）不是乳化剂在食品中的作用。

A.发泡和充气作用

B.抗菌保鲜作用

C.与蛋白质配合

D.使晶体增大

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第6题

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）

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第7题

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂（）

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第8题

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质。（）

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第9题

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。（）

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第10题

气调贮藏的保鲜原理是什么。

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第11题

面包保鲜方法有哪些？

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