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[主观题]

水蜜桃是一种极易腐败的水果,请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工方案,并简述设计理由。

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第1题
水果是酸性食品,可抑制多种微生物的生长,故水果不易腐败变质。()
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第2题
挥发性盐基总氮是用于鉴定()。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.水果的腐败

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第3题
世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它为()。

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

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第4题
水果的分选对果实罐头来说相当重要,分选包括()和(),其中()是指剔除腐烂霉变、畸形、病虫害、成熟度不足或过度成熟的不合格原料;()是指按制定出的级别或等级的标准,根据水果的成熟度、糖酸比、生青腐烂果实所占的比例来将水果分开为若干等级。
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第5题
以苹果和山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量。()
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第6题
维生素C的最主要食物来源是新鲜的水果。()
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第7题
核黄素的良好食物来源是()。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

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第8题
水果进厂分选后,首先经过洗涤,然后才能加工,洗涤的目的是将水果表面的泥沙、杂物和残留农药及大量微生物洗掉。()
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第9题
黄曲霉毒素污染的主要食品是()。

A.花生、玉米

B.蔬菜、水果

C.肉类及其制品

D.高粱、小麦

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第10题
酒中的甲醇是来自酿酒原料(薯干、马铃薯、水果等)中的果胶。()
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第11题
一般来讲,新鲜蔬菜和水果给我们提供的主要维生素是()。

A.Va

B.Vb

C.Vc

D.Vd

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