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[判断题]

食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有防雨防尘的设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜设施。（）

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第1题

食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生的要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜设施。（）

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第2题

盛装食品原材料的包装物或者容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。（）

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第3题

蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于（）。

A.暴露食品的下方

B.暴露食品的上方

C.顶棚

D.墙脚

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第4题

生产食品所使用的原辅料、添加剂等，应符合法律、行政法规的规定和国家（）性标准。

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第5题

食品应具有本身应有的（）和形态、香气和味感、营养和易消化性、卫生和（）、方便性、贮运和（）等的特点。

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第6题

食品卫生的基本要求是：食品应无毒、无害，符合营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。()

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第7题

人员仪容仪表、工作服卫生要求：进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品，穿着洁净的工作服不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品等（）

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第8题

食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包含品名、批次、批量、入库日期等信息。（）

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第9题

食品添加剂堆放时候，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。（）

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第10题

预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或者欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。（）

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第11题

以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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