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分析冻结对食品品质的影响。

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第1题
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第2题
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第5题
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第6题
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第7题
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第8题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是()。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第9题
BCD-410WMSAZ02A冰箱产品冷藏室内食品冻结可建议用户检查冷藏室温度设置是否过低、易冻食品是否靠近风道()
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第10题
肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大

B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C.在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D.对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E.在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象

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第11题
简述食品品质在贮藏中的变化。
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