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第1题
下列关于亚硝酸盐的说法不正确的是（）。
A.常存在于烂白菜、腌制的咸菜中
B.在食品加工中可用作防腐剂
C.对人体没有太大的影响
D.亚硝酸盐有毒，已被证实是致癌物质
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第6题
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可以采取哪些保脆措施？
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第7题
冻结速度与结晶分布的关系?速冻/慢冻对品质的影响/危害?
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第8题
阐述加工对食品蛋白质功能性质及营养价值的影响？
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第9题
食品低温保藏的原理：低温对微生物活动、酶活性的影响。
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第11题
简述含碳量对钢的组织和力学性能影响。
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