A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸为a-亚麻酸含量最多
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.色素
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是()。
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加
C.制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失
D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络