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第1题
冷菜，冷拼与食品雕刻在我国烹饪艺坛中的地位和作用怎样？
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第3题
食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。（）
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第4题
不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂有（）。
A.防腐剂
B.甜味剂
C.抗氧化剂
D.相同色泽着色剂
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第8题
怎样看待辐射食品的安全性与卫生性问题？
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第9题
食品冻结速度的划分方式是什么？与产品质量的关系怎样？
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第10题
怎样加强冷菜，冷拼与食品雕刻等各方面基本功训练？
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第11题
食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?
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