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冷菜，冷拼与食品雕刻在我国烹饪艺坛中的地位和作用怎样？

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更多“冷菜，冷拼与食品雕刻在我国烹饪艺坛中的地位和作用怎样？”相关的问题

第1题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第2题

餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品和生食品接触所导致的。（）

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第3题

烹饪加工中，以下（）方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法。

A.测量食品中心温度

B.切开大块肉观察中心部分

C.品尝加工后的食品

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第4题

锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一局部，也是作品的次体局部。（）

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第5题

原料烹饪加工中的交叉污染，主要包含（）。

A.原料、半成品对成品的交叉污染

B.不同种类菜点食品原料的交叉污染

C.以上都是

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第6题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第7题

以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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第8题

烹饪好的熟食品其存放时间有什么要求？

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第9题

冷拼间要求应到达“五专”即：（）。

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第10题

用非食品原料生产食品，在食品中添加食品添加剂以外地化学物质或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重地，除依法给予行政处罚外，还可以由公安机关对其直接负责地主管人员与其它直接责任人员予以拘留。()

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第11题

男茄克衫装挂面领面时地缝制方法不正确地是（）。

A.领侧面与大身领圈缝合，烫分开缝

B.在驳头点以下拼挂面以达到长度

C.挂面领面反面粘上粘衬

D.挂面、领面里口与夹里缝合

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