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[判断题]

由于芳香物质种类与数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。()

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第1题

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。

A.冲泡水温

B.含量与组成

C.发酵程度

D.茶汤冷热

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第2题

形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列（）物质作用发生变性凝固。

A.食盐

B.石灰

C.茶叶和生物碱

D.氢氧化钠

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第3题

扩散系数是物质的特性常数之一，同一物质的扩散系数随介质的种类、温度、压强以及浓度的不同而变化。（）

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第4题

茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

A.狭义茶文化

B.茶文化艺术

C.广义茶文化

D.通俗茶文化

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第5题

一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度()。

A.不成比例

B.成正比

C.没有关联

D.成反比

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第6题

根据芳香物质的来源，香料可以分为（）和（）。

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第7题

从天然香料中单离出来的某一特定芳香物质称为是（）。

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第8题

凡是能够被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。（）

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第9题

在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是()。

A.苯环芳烃

B.尼古丁

C.胺

D.氯丙醇

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第10题

蔬菜水果中富含下列哪些成分()。

A.有机酸

B.碳水化合物

C.矿物质

D.芳香物质

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