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[单选题]

形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列()物质作用发生变性凝固。

A.食盐

B.石灰

C.茶叶和生物碱

D.氢氧化钠

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第1题
有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于()。

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B.微生物分解蛋白质造成的

C.微生物分解维生素造成的

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第2题
日光灯容易引发火灾,主要是由于日光灯镇流器通电后,线圈和硅钢片都要发烧,温渡过高后使绝缘损坏,形成短路,引起火灾。()
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第3题
松花蛋色泽、风味以及松花形成的原理?
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第4题

下列有关食品的加工描述错误的是()。

A.在松花蛋的制作过程中,用石灰、碱等使蛋白质凝固

B.为了保持皮蛋的风味,在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂,人体无不良影响

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D.红糖的营养价值要高于白糖

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第5题
实验的研究发现,金刚石刀具的磨损和破损主要是由于111晶面的微观解理所造成的。()
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第6题
焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()和()两种反应产生的风味物质形成的。
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第7题
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B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

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第8题
.乳油按入水后形成的乳状液分类,分为()和(),而这两种类型乳油的区别主要是取决于所选用的乳化剂的不同。
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第9题
乳油按入水后形成的乳状液分类,分为()O/W()和()W/O(),而这两种类型乳油的区别主要是取决于所选用的乳化剂的不同。
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第10题
《人类行为和社会环境》是社会工作领域的一门最基本的重要课程,它主要是从社会环境和人类行为的互动关系来解释人类活动的形成、变化和结果。()
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第11题
在超市里选购液态乳制品时,鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要是依据()

A.乳蛋白质含量

B.乳脂肪含量

C.乳糖含量

D.维生素含量

E.干物质含量

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