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[判断题]

在原料上剞花掉刀,就是为了并使原料全然断裂。()

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第1题
用剞刀法可以并使原料,烹制时原料不易,且能够维持。剞刀操作方式的通常建议就是()、()、()、()。
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第2题
剞的方法一般采用直刀剞、滚刀剞和侧刀剞,深度为原料的五分之四()
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第3题
刀工就是根据()和()的建议,运用(),将烹调原料加工变成的操作过程。
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第4题
碳热法冶炼稀土硅铁合金,就是用稀土渣、硅石为原料,()为还原剂,并附加钢屑,在矿热炉内还原成稀土硅铁合金。

A.金属钙

B.焦炭

C.金属镁

D.硅

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第5题
菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出()和谐美丽的形态。

A.造型逼真

B.色彩艳丽

C.完整统一

D.形色并貌

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第6题
水果原料在装罐前必须除去不可食用部分及一些杂质,为了做好准备,须经过()、()、()、()、()和()等预处理过程。
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第7题
食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

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第8题
某厂为了降低成本,提高产品的价格竞争力,采用河水对原料进行前处理,对否。()
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第9题
为了方便下一步工作系统停车后,一般情况下要做到窑空和()无积料。

A.生料库

B.原料

C.输送设备

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第10题
擂茶按原料和制作方法不同,可分为:一为米茶,米茶就是古人所称的()。

A.米粥

B.豆粥

C.菜粥

D.茗粥

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第11题
通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、主辅、比例达到()。

A.富于变化

B.推陈出新色

C.协调一致

D.各具特

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