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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列品种选用冷水面团制作的是()。

A.糖浆皮月饼

B.龙抄手

C.波丝油糕

D.月牙蒸饺

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更多“下列品种选用冷水面团制作的是()。”相关的问题

第1题

下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第2题

下列属于改善混凝土和易性措施的是（）。

A.选用适当的原材料品种

B.选用粗细适宜、级配良好的骨料

C.掺用减水剂、引气剂等外加剂

D.采用合理砂率

E.增加用水量

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第3题

京式面点制作中，常用作为调制面团的原料（）。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第4题

当选用热水机时，广东省冷水计算温度为（）。

A.12兆帕

B.5兆帕

C.16兆帕

D.8兆帕

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第5题

面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。

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第6题

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.提高面团的可塑性

B.阻止二氧化硫气体的溢出

C.提高面团的保气能力

D.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

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第7题

制作凉菜时选用的油脂是()。

A.牛油

B.混合油

C.猪油

D.植物油

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第8题

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.阻止二氧化碳气体的溢出

D.提高面团的可塑性

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第9题

制作糖沾花仁选用的花仁是()。

A.油炸花仁

B.盐炒花仁

C.水煮花仁

D.生花仁

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第10题

菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

A.时期性

B.民族性

C.地域性

D.社会性

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第11题

下列不属于糖在西点中的作用的是()。

A.调节面团发酵速度

B.防腐作用

C.改进制品内部组织状态

D.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

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