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第2题
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责，专室制作，工具专用，消毒专用与冷藏专用地要求。()
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第3题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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第4题
由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。
A.80--90℃
B.90℃左右
C.70--80℃
D.95℃以上
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第5题
由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。
A.70～80℃
B.80～90℃
C.100℃
D.90℃左右
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第6题
患者，男，27岁，缺失拟行PFM桥修复，常规备牙取模制作暂时桥并用ZOE安抚，PFM桥试戴时基牙较敏感，此时若要作永久性粘固，最适合选用的水门汀是()。
A.氧化锌丁香酚水门汀
B.玻璃离子水门汀
C.氢氧化钙水门汀
D.聚羧酸锌水门汀
E.磷酸锌水门汀
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第8题
下列物质或者其主要成分不属于酯类化合物的是（）。
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第9题
以乌龙茶，普洱茶为茶坯制作的花茶应选用()的白开水冲泡。
A.85℃～90℃
B.95℃以上
C.90℃～95℃
D.100℃沸水
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第11题
因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）
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