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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

果冻的一般用料是()等。

A.果汁,鱼胶片,奶,鸡蛋,香精,食用色素

B.果汁,水,糖,香精,食用色素

C.果汁,鱼胶片,糖,水,香精,食用色素

D.果汁,鸡蛋,牛奶,水,糖

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第1题
一般情况,在果冻液中结力液占全部液体浓度的()时,才能使液体基本凝固。

A.7%

B.5%

C.2%

D.3%

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第2题
一般清汤也称鸡清汤,熬制时必须用中火,否则汤要混浊,制汤用料没有规定()
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第3题
写出果汁和蔬菜汁的一般加工工艺流程。
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第4题
说明某型号玻粉的工艺条件。用料配比、主要操作过程、时间、温度、气体等。
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第5题
管路泄漏主要指车间管路与外围动力管路阀门、活结、接头的泄漏及设备上的一些泄漏点,油类泄漏及设备一些生产介质的泄漏,蒸汽以及水路等生产用料的泄漏()
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第6题
以下选项需要在楼梯平面图中表达的有()。

A.栏杆,扶手等的构造和用料说明

B.栏杆的形状

C.休息平台的构造和用料说明

D.休息平台的形状和位置

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第7题

打浆机用在()等饮料的生产上。

A.果浆

B.蔬菜浆

C.果汁

D.蔬菜汁

E.果肉

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第8题
制作现榨果汁、食用冰等可使用自来水。()
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第9题

常见的果汁压榨机有()等压榨机。

A.带式

B.卧式

C.气囊式

D.螺旋式

E.裹包式

F.柑橘类专用G离心式H浸提式

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第10题
果冻、肉冻中的结合水是()。

A.化学结合水

B.吸附结合水

C.结构结合水

D.体相水

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第11题
果汁、牛奶常用的灭菌方法是()。
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