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第1题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。
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第2题
下列菜品中原料无需进行码味的是()。
A.小葱拌豆腐
B.蒜泥黄瓜
C.红油三丝
D.麻辣青笋
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第4题
餐饮厨房常温贮存不适用于下列（）菜品。
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第5题
在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性息四部分组成。
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第6题
中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是：（）。
A.冷菜、热菜不混装
B.水果、甜点不混装
C.菜品、主食不混装
D.菜品、水果不混装
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第7题
通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、主辅、比例达到()。
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第8题
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。
A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品
B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐
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第9题
纯铅对钢的润湿性很差，但铅中加入能与钢形成化合物的（）后就能很好地改善其在钢表面的润湿性。
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第10题
烹饪加工中，以下最应该进行严格消毒的环节应是（）。
A.热灶厨师的手
B.备餐间（打菜间）的菜盘
C.烹饪间的操作台
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第11题
饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点根底之上的，为此，厨房必须要加强（）。
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