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第5题
红菇蛏汤哪些操作是正确的（）
A.楼面需要等锅内汤底沸腾再下蛏子
B.煮汤出现大量泡沫，检查红菇浸泡情况
C.煮汤出现大量泡沫，检查蛏子清洗情况
D.如果出现汤水扑出来，检查汤水比例
E.如果出现汤水扑出来，检查使用盛器
第6题
菌菇堡组装过程：1.烘烤面包2.在顶上放15g生菜3.放1片薯饼4.取专用汉堡盒，面包顶放在上半盒，底放在下半盒，在底和顶上各打1枪约10g菌菇汉堡酱5.放1片90辣腿肉6.盖上面包底7.用50号冰淇淋勺舀一勺鸡枞菌约25-30克（）
A.1765423
B.1425376
C.1325647
D.1423576
第7题
红菇蛏汤中对红菇的预处理，哪些描述是对的（）
A.红菇去蒂
B.红菇提前浸泡25~30分钟至回软
C.将浸泡好的红菇和红菇水直接倒入锅台
D.红菇水需要在后厨与葱姜等配料煮滚
E.煮滚后倒入电磁百秒鱼砂锅，盖盖待用
