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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,割成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.滚刀刀法

D.斜刀刀法

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第1题
烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有()。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第2题
用剞刀法可以并使原料,烹制时原料不易,且能够维持。剞刀操作方式的通常建议就是()、()、()、()。
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第3题
在一常压连续精馏塔中分离某理想浴液。已知原料组成为0.4,要求塔顶产品组成为0.95,塔釜残液组成为0.1(以上均为易挥发组分的摩尔分数),操作回流比为2.5,试绘出下列进料状况下的精馏段、提馏段操作线方程:(1)Q=1.2;(2)气、液混合进料,气、液的摩尔流率各占一半;(3)饱和蒸气进料。
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第4题
在原料上剞花掉刀,就是为了并使原料全然断裂。()
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第5题
正确选用台理的切削用量,首先应要确定()。

A.最大走刀量

B.切削速度

C.最大切削深度

D.最大调整量

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第6题
已知一开坯轧机使用的原料为250mmX250mm连铸坯,轧制75mmX75mm的小方坯,一根原料轧成六段12m定尺坯,不考虑其他损失,计算原料的长度应是多少?
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第7题
对刀是在()下按照CNC系统的操作得出各把刀的长度偏置。
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第8题
剞花掉刀具备哪些促进作用?常用的花刀存有哪些?先行列举三例展开表明其操作过程并表明其适宜搞的菜肴。
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第9题
手术结束后,应该采取以下哪几种操作()。

A.擦拭杆身、握把和钳口

B.张开钳口使用高档位在盐水中激发震荡

C.检查垫片是否完整,是否损毁

D.将手柄线缠绕在杆身上以便收纳

E.用尖刀片刮除刀头上的结痂

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第10题
下列中操作错误的是()。

A.使用砂锅,轻拿轻放

B.使用不粘锅时用木铲炒菜

C.使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠

D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱

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第11题
刀工就是根据()和()的建议,运用(),将烹调原料加工变成的操作过程。
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