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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和()等方面加以检验。

A.吸湿性

B.新鲜度

C.蛋白质量

D.淀粉量

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更多“面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和()等方面加以检…”相关的问题

第1题

小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的()。

A.精度

B.粉色

C.粒度

D.粉质

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第2题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第3题

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。

A.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.通过搅拌面团体积变大

D.由于搅拌使面团光滑，有弹性

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第4题

筛理的目的是从磨下物中筛出面粉，将在制品按()分级。

A.品质

B.品种

C.等级

D.粒度

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第5题

小麦经过每次研磨、筛分后除得到部分面粉外，还得到品质和()不同的各种中间产品。

A.质量

B.品种

C.粒度

D.颗粒

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第6题

在生产中应严格控制研磨温度，使物料温度不超过()度，否则会造成蛋白质变性，影响面粉品质。

A.50

B.60

C.65

D.70

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第7题

以下哪项证明面粉不合格()。

A.颜色为微黄

B.搓感细滑

C.少量结块

D.有粗粒感

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第8题

裹面盆、面粉桶的面粉，盒子里的面包糠可以不用写时间卡，通过餐厅的面粉、面包糠的损耗废弃量记录表和裹面盆、面粉桶、面包糠盒子的清洁程度判定餐厅是否正确执行（）

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第9题

请说出洁面粉和洁面膏的不同之处。

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第10题

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。

A.糖的含量较高

B.全部使用高筋面粉

C.全部使用低筋面粉

D.全部使用特制面粉

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第11题

做面包时，新磨的面粉为什么要经过熟化？

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