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[填空题]

水调面团根据所用()不同,分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

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第1题
水原性主坯根据用水温度的不同,一般可以分为()三种。

A.冷水面团、热水面团和烫水面团

B.明酥面团、暗酥面团和半暗酥面团

C.烧饼面团、包子面团和烧卖面团

D.冷水面团、热水面团和温水面团

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第2题
中式面点按面团性质分为水调面团、()、()、杂粮面团、米粉面团和其他面团。
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第3题
中式面点按面团性质分类可分为水调面团、()、()、杂粮面团、米粉面团和其他面团。
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第4题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯,烘烤,装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第5题
下列品种选用冷水面团制作的是()。

A.糖浆皮月饼

B.龙抄手

C.波丝油糕

D.月牙蒸饺

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第6题
烘焙所用的设备如出炉架、产品贮放架、冷却架、发酵槽、切片机必須经常清洗,不要让面团或材料沾附在上面,可防止细菌的生長。( )
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第7题
()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。

A.水

B.酵母

C.糖

D.盐

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第8题
()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。

A.水

B.糖

C.盐

D.酵母

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第9题
美式及欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。()
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第10题
面包生产按照面团发酵方法分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()
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第11题
多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用()。

A.圆球形

B.扁平形

C.钩形

D.立柱形

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