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[填空题]

中式面点按面团性质分类可分为水调面团、()、()、杂粮面团、米粉面团和其他面团。

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影响面团质量的因素有哪些?
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第2题
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第3题
仁糖(杏仁面团)在西点中用于什么装饰?
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第4题
在面包生产中,怎样用经验判断面团已发酵好?
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第5题
面包面团在搅拌过程中与面筋的发展关系最大的是()。

A.氢键

B.离子键

C.二硫键

D.盐键

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第6题
美式及欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。()
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第7题
面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与。线相交,以后曲线下降上沿线第二次与500.线相交并离开此线,两个交点相应的时间差值称为()。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

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第8题
依据风险()分类,风险可分为纯粹风险与择投机风险。

A.性质

B.标的

C.载体

D.因素

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第9题
按风险的性质分类,风险可分为:投机风险与()风险。

A.社会

B.责任

C.自然

D.纯粹

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第10题
模具零件的断裂表现为:()等,模具的断裂可分为()两类断裂失效有很多种分类方法,按照断裂的性质可分为()。
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第11题
依据风险()分类,风险可分为自然风险、社会风险、政治风险、经济风险与技术风险。

A.产生的原因

B.具有的性质

C.所有的环境

D.作用的对象

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