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[填空题]

尼泊尔金酯对霉菌和酵母菌作用比较强,对细菌中革兰氏阴性杆菌和乳酸菌作用较()。

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第1题
尼泊尔金酯抑制呼吸系统酶活性、破坏细胞膜结构;对霉菌和酵母菌作用比较强,对细菌中革兰氏阴性杆菌和乳酸菌作用较弱。()
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第2题
对羟基苯甲酸酯,将苯甲酸酯化修饰,增强了作用pH范围,其又被称为泊尼金酯。()
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第3题
关于抑菌剂的作用机制,下面哪项说法错误()

A.羟苯乙酯具有抑制细菌和霉菌的作用

B.羟苯乙酯主要作用于细胞膜及竞争性辅酶

C.硫柳汞能抑制细菌的巯基酶系统,使细菌蛋白凝固,均有强烈的杀菌作用

D.苯扎系列抑菌剂是使菌体蛋白或蛋白类物质凝固,阻止细胞的代谢

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第4题
多数()在Aw值低于0.91时不能生长。

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.霉菌和酵母菌

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第5题

常用的有()、()、()和()四大类群常用细菌。

常用细菌:()、乳酸杆菌属、醋酸杆菌、

常用放线菌:金霉素链霉菌(金霉素、四环素)、()(红霉素)

常用酵母菌:()、球拟酵母属(甘油、甘露醇)。

常用霉菌:()(纤维素酶、柠檬酸、核黄素)。

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第6题
关于微生物生长所需的最低水分活度排序正确的是()。

A.霉菌<细菌<酵母菌

B.霉菌<酵母菌<细菌

C.细菌<酵母菌<霉菌

D.酵母菌<细菌<霉菌

E.细菌<霉菌<酵母菌

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第7题
以下关于菌落形态描述正确的是()。

A.细菌菌落较小而均匀,具有鞭毛的细菌其菌落稍大

B.酵母菌和细菌的菌落中各细胞间充满毛细管水,湿润

C.放线菌和霉菌的菌落细胞呈丝状交织

D.霉菌菌落大、干燥、具有霉味

E.酵母菌常带有泥腥味

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第8题
细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中有什么应用?
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第9题
真菌通常分为()。

A.酵母菌

B.霉菌

C.大型真菌

D.立克次氏体支原体、衣原体、螺旋体

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第10题
作为食品受到粪便污染的指示菌有()。

A.菌落总数

B.霉菌

C.大肠菌群

D.酵母菌

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第11题
国家卫生指标中,明确规定直接入口的食品不可检出()。

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.致病菌

D.条件致病菌

E.酵母菌

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