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[判断题]

尼泊尔金酯抑制呼吸系统酶活性、破坏细胞膜结构;对霉菌和酵母菌作用比较强,对细菌中革兰氏阴性杆菌和乳酸菌作用较弱。()

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第1题
下列不能正确叙述β-内酰胺类的结构及性质的是()。

A.青霉素遇强酸,分子裂解而被破坏失效

B.β-内酰胺酶抑制剂类药物本身并不具有抗菌活性,而是通过抑制β-内酰胺酶与β-内酰胺类抗生素产生协同作用

C.青霉素类及头孢菌素类的酰胺侧链对抗菌活性甚为重要,影响抗菌谱和作用特点与强度

D.青霉素类化合物的6α-位引入甲氧基,对某些菌产生的β-内酰胺酶有高度稳定性

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第2题
法罗培南具备β-内酰胺酶抑制剂的作用,同时与()相结合发挥抗菌活性

A.膜蛋白

B.青霉素结合蛋白

C.球蛋白

D.细胞膜

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第3题
关于抑菌剂的作用机制,下面哪项说法错误()

A.羟苯乙酯具有抑制细菌和霉菌的作用

B.羟苯乙酯主要作用于细胞膜及竞争性辅酶

C.硫柳汞能抑制细菌的巯基酶系统,使细菌蛋白凝固,均有强烈的杀菌作用

D.苯扎系列抑菌剂是使菌体蛋白或蛋白类物质凝固,阻止细胞的代谢

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第4题
低温能完全抑制酶的活性。()
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第5题
酶活性随着Aw的变化而改变,通过降低Aw来抑制酶活性是一种很有效的方法。()
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第6题
()和()两类农药均能抑制人体中胆碱脂酶的活性,但()具可逆性,故毒性更小。
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第7题
碱液去皮的桃,去皮后必须迅速预煮透,以抑制酶的活性。()
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第8题
抑制酶活性,干制品水分需降到1%以下,即水分活度()。

A.Aw<0.65

B.Aw<0.15

C.Aw<0.80

D.Aw<0.90

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第9题
β-内酰胺抗生素结构中的β-内酰胺环的不稳定,在酸碱或β-内酰胺酶作用下,易发生(),使之破坏而失去抗菌活性。
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第10题
影响微生物低温致死的因素为()。

A.酶活性降低、物质代谢减缓

B.破坏正常的代谢,影响微生物的生理机能

C.蛋白质变性

D.冰晶的形成,微生物的细胞遭受破坏

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第11题
食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类:(维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理),相应的例子?
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