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[单选题]

动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。

A.营养素

B.无机盐

C.蛋白质

D.维生素

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第1题
为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染,以下()说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第2题
因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒,常由()引起。

A.动物性原料

B.真菌类食物

C.海产类原料

D.粮食及油料食物

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第3题
烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有()。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第4题

由于“失能”的标准很难做出客观判断,失能与否易受被保险人主观因素的影响(如工作意愿、对工作的满意度等),所以个人失能保险的逆选择风险高于寿险和其它健康险,核保时应特别警惕()。①企图购买超过其实际工作收入的失能险②在多家保险公司同时投保失能险。③故意在投保单上提供虚假信息。④存在难以客观判断的健康因素。⑤存在其它不良道德行为的记录。

A.②③④⑤

B.①②③④

C.①②③④⑤

D.①③④⑤

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第5题
如下表述中()不是集中管理型质量检查机构的长处。

A.产品质量合格与否的决策权集中,有助于把住质量关

B.质量检查人员在判断产品质量问题时,可以不受完毕生产任务与否的影响

C.由于检查人员集中统一管理,能保证整个产品形成过程执行各类原则的一致性和检查规定的协调性和统一性

D.加重了作业组织管理者的质量责任,有助于调动作业组织各类人员保证产品质量的积极性

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第6题
由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。

A.80--90℃

B.90℃左右

C.70--80℃

D.95℃以上

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第7题
由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。

A.70~80℃

B.80~90℃

C.100℃

D.90℃左右

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第8题
在单效蒸发器内将某种无机盐水溶液从4%浓缩为16%。原料液处理量为2500kg/h、温度为20℃。加热蒸气的绝对压强为200kpa,T=120℃,汽化热r=2205kJ/kg,二次蒸气绝对压强为15kpa,温度T'=53.5℃,汽化热r'=2370kJ/kg,基于传热外表面积的总传热系数为1200w/(m2·℃),由于溶液蒸气压下降及液层静压效应而引起的温度差损失之和(△'+△")=7℃,冷凝液在饱和温度下排出,水的比热容cpw=4.18kJ/(kg·℃)。忽略热损失和稀释热效应,求:(1)加热蒸气消耗量D;(2)蒸发器传热面积S。
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第9题
用弹性印模材料取印模后,应及时灌注,其原因是()。

A.石膏凝固时间长

B.石膏吸水,体积膨胀,影响模型准确性

C.印模材料易失水,体积收缩,影响模型准确性

D.石膏失水,体积收缩,影响模型准确性

E.印模材料易吸水,体积膨胀,影响模型准确性

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第10题
用一转筒干燥器干燥某一滤渣产品,原料输入量为1000kg/h,原料湿基含水量为20%,离开干燥器的湿基含水量为6%。湿空气温度为30℃,相对湿度为80%,经蒸气加热至110℃后进入干燥器,离开时空气的温度为60℃,加热蒸气表压为100kPa,忽略热损失。试求:(1)产品流量;(2)空气耗量;(3)蒸气用量。
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第11题
轧制成品的力学性能和原料的化学成份有直接的关系,因此说带钢卷取时的温度高低不会影响其力学性能好坏。()
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