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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热制冷菜类是指原料经()冷菜的菜品，如卤，酱，熟炝等。

A.酱制成熟

B.蒸制后用于二，判断题

C.卤制成熟

D.加热后用于

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更多“热制冷菜类是指原料经()冷菜的菜品，如卤，酱，熟炝等。”相关的问题

第1题

中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是：（）。

A.冷菜、热菜不混装

B.水果、甜点不混装

C.菜品、主食不混装

D.菜品、水果不混装

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第2题

冷菜热菜点心不应分单填写（）

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第3题

冷菜，冷拼与食品雕刻是一门技术，操作技能不如热菜。（）

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第4题

冷餐会的菜点以冷菜为主，热菜为辅，菜点品种丰富多样。（）

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第5题

一岗多能制度适用范围：接待，收银服务，菜品服务员，保洁服务，管家，保安，冷菜，面点，果汁，炉头助理，成费会计，行政助理等岗位（）

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第6题

自助餐台食物五个区域（饮品区、热菜区、冷菜区、面包糕点区、明档区）摆设要求至少有三种颜色色系的装饰物，不可以超出俩个区域合拼（）

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第7题

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度，刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A.色彩艳丽，排列整齐

B.色彩艳丽

C.排列整齐

D.栩栩如生

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第8题

冷菜吃到剩()时上热菜，小桌客人点的菜肴道数少，一般在()左右上完，大桌客人点的菜肴道数多，一般在()左右上完。

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第9题

宴席中，汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

A.甜食

B.热荤

C.冷菜

D.单尾

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第10题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第11题

冷菜中盐水鸭的烹调方法是()。

A.烫

B.卤

C.汆

D.蒸

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