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第3题
伯爵葡萄籽油的烹饪方法有（）
A.海鲜烹调:用葡萄籽油烹饪（红烧、清蒸、鲜鱼汤）海鱼可以去除腥味，保持海鱼固有的鲜味。贝类、虾的烹调：适用于红烧、凉拌、色泽鲜艳、风味纯
B.凉拌:制作色拉、凉拌蔬菜，使用少量的葡萄籽油就可以充分保持蔬菜原有的风味
C.配制调和油:葡萄籽油1~2瓶与市场上5L装使用油调匀，葡萄籽油与其他植物油调和，可以改善油的风味，增加人体所需要的亚油酸含量，有效调节血脂
D.口服:葡萄籽油是一种纯天然的保健食品，可在饭前用温开水冲服葡萄籽油，可以调节我们的血脂
第5题
豪门伯爵红茶袋泡调味茶黄金品质为（）
A.外观:黄色纸质包装纸从封口处开封口剪开或撕开后，茶包内装有细碎的茶叶
B.颜色:茶包内茶叶呈暗红褐色，冲泡后的茶汤呈浅红褐色
C.组织:茶包内有细碎的茶叶
D.味道/风味:具有浓郁的茶香，夹带佛手柑的花香味
第8题
以下关于变质过期说法正确的是（）
A.水果类:发到前堂，拱员工直接食用，在水果房装好盘的如有变质腐烂发霉现象，均属于过期产品
B.打碎的蒜末泰国椒出现发霉 长毛 发酸 变质属于变质过期
C.除水果毛菜类其他产品 出现发霉变质（配料房清洗好的番茄，青柠等）按变质算
D.进行品鉴发现产品变质
E.装到礼盒的食品 水果 无论是否清洗出现变质 均按变质处理
第11题
骨汤调味的配料（）
A.汤25kg 鸡精45g 味精45g 盐100g 猪骨浓汤45g
B.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g
C.汤20kg 鸡精55g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g
D.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100kg 猪骨浓汤45g
