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[单选题]
下列关于腐乳发酵原理的叙述，错误的是（）
A.腐乳发酵有多种微生物参与，如毛霉、青霉、曲霉等
B.发酵后期需要密封腌制，由此可推知毛霉为厌氧型生物
C.发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
D.发酵过程中毛霉和青霉为竞争关系
答案
B、发酵后期需要密封腌制，由此可推知毛霉为厌氧型生物
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A.腐乳发酵有多种微生物参与，如毛霉、青霉、曲霉等
B.发酵后期需要密封腌制，由此可推知毛霉为厌氧型生物
C.发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
D.发酵过程中毛霉和青霉为竞争关系
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B、发酵后期需要密封腌制，由此可推知毛霉为厌氧型生物
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A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
C.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A.果酒和腐乳制作的菌种属于真核生物，而果醋和泡菜制作的菌种属于原核生物
B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
C.醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸
D.果酒制作、泡菜制作、腐乳发酵的后期腌制过程都需要密封发酵装置
A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
C.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
A.图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O2浓度、酒精浓度的变化
B.用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b
C.果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30℃
D.果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②④⑤
A.用含水量过高的豆腐制腐乳,容易造成杂菌污染
B.豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝
C.决定腐乳特殊口味的只有卤汤
D.腐乳的营养丰富,是因为发酵过程中有机物含量增加
