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第2题
预包装食品适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，但下列（）预包装食品不适用。
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第3题
对原料和催化剂起转向和提升作用的主要是（）。
A.汽提蒸汽
B.松动蒸汽
C.雾化蒸汽
D.预提升蒸汽
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第4题
在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过那些物理化学变化。
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第6题
碱液去皮的桃，去皮后必须迅速预煮透，以抑制酶的活性。（）
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第7题
焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过（）与（）两种反应产生的风味物质形成的。
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第8题
造成细菌性食物中毒的常见原因是()。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
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第9题
餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。
A.食品原料本身含有
B.熟制烹饪时未烧熟煮透
C.熟制后的改刀、凉拌加工过程
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第10题
2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括含保持清洁，生熟分开，（）。
A.烧熟煮透
B.保持食物的安全温度，
C.使用安全的水和原料。
D.以上提法都是
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第11题
横管式持续蒸煮器中T形管是料塞同药液及蒸汽的汇合处，并附有喂料器的防反喷装置。它适用于软质非木纤维原料，与饥饿型螺旋喂料器配套利用。()
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