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[单选题]

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A.糖的渗透性

B.糖的吸水性

C.糖的保藏性

D.糖的结晶性

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更多“糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受…”相关的问题

第1题

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A.糖的渗透性

B.糖的结晶性

C.糖的吸水性

D.糖的保藏性

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第2题

促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）。

A.低聚果糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.半乳糖

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第3题

盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过()时，能抑制酵母的发酵。

A.10%

B.6%

C.3%

D.1%

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第4题

最易引起高糖食品腐败变质的微生物为（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第5题

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.水

B.酵母

C.糖

D.盐

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第6题

十九世纪流行这样一种理论：动物血液中的糖都是直接从食物中来的，血液中的糖的多少取决于所吃糖的多少为了检验这种理论，贝尔纳用狗做了以下实验：他用糖和肉分别喂狗，几天之后，发现它们血液中都有大量的糖分。以下说法错误的是（）。

A.贝尔纳观察到的实验现象不支持当时流行的理论

B.减少食物中糖的摄入就能控制血液中糖的含量

C.实验说明血液中糖的来源不仅是直接来自糖类食物

D.食物中的肉进入体内后能通过生化反应转变为糖

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第7题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第8题

在食品中加入糖、盐、酒精等可降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖。（）

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第9题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第10题

对烤烟来说，在一定范围内，水溶性总糖或还原糖的含量越高，烟叶品质越（）。

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第11题

烟草碳水化合物在调制过程中，淀粉含量（），水溶性总糖含量（），纤维素含量基本（）。

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