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[判断题]

奶油表面出现褪色的原因是奶油暴露在阳光下，发生光氧化造成。()

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第1题

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油，()，直接使用和加热加油等。

A.泡打奶油

B.煎制奶油

C.熬制奶油

D.切割奶油

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第2题

奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

A.比重

B.密度

C.含脂量

D.来源

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第3题

奶油加工方法有多种，常见的有：熬制奶油，()，直接使用和加热加油等。

A.煎制奶油

B.打发奶油

C.泡打奶油

D.切割奶油

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第4题

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

A.含脂量

B.来源

C.比重

D.密度

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第5题

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

A.密度

B.来源

C.含脂量

D.比重

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第6题

加热奶油的目的是（）。

A.增加制品的松软度

B.尽量使奶油中的水分降至最少

C.增加制品的奶油香味

D.溶化配料和高温消毒

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第7题

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。

A.40%～60%

B.30%～50%

C.20%～40%

D.10%～20%

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第8题

裱花奶油如何解冻与打发?

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第9题

蒙古族咸奶茶的主要配料是()。

A.黄油

B.奶油

C.色拉油

D.奶酪

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第10题

下列属于冷冻甜食的点心是（）。

A.木司

B.奶油泡夫

C.蛋塔

D.吐司

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