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.食品冻结的速度越快,则冻结食品的质量越好。()

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第1题
简要说明食品冻结速度与冰晶分布的关系?
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第2题
理论上分析比较冻结速度对食品品质的景如向?
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第3题
食品冻结速度的划分方式是什么?与产品质量的关系怎样?
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第4题
食品冻结速度有两种不同的表达方式:()和冰晶体形成速度。
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第5题
食品冻结速度取决于()和热阻总值这两个变量。
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第6题
界面位移速度是指:食品内的未冻结层和冻结层间的分界面,在单位时间内从()位移的距离。
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第7题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()、()和贮藏温度。
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第8题
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()、()、()和()等。
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第9题
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
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第10题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()、空气流速和贮藏温度。
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第11题
已知一食品的含水率为78%,冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65,其密度分别为1010、920,试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。
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