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第1题
下列说法错误的是()。
A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第5题
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。
A.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
C.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
D.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
第7题
反应釜电气检查确认电机外观完整、接地线接好、电源线完整、搅拌器开关完好、釜盖与釜体间及减速机、搅拌电机间的（）接线完好，确认视孔灯完好使用易燃易爆物料时，应确认搅拌电机为防爆电机，并已按防爆要求进行接线盒配置（）开关。
