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[判断题]

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈振动。（）

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更多“清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈振动。（）”相关的问题

第1题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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第2题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A.黏性较大，搅拌时不易带入空气

B.稀薄，黏性差

C.稀薄，弹性差

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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第3题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第4题

戚风蛋糕面糊是综合面糊类及乳沫类蛋糕之面糊。()

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第5题

蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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第6题

海绵类蛋糕及天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。()

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第7题

天使蛋糕面糊中，蛋清，糖，面粉分别占面糊重量的()。

A.44%，44%，12%

B.50%，40%，5%

C.42%，42%，15%

D.45%，45%，10%

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第8题

当受到化学毒物急性损害时所应采取的现场自救、互救合急救措施正确的是（）。

A.食入强酸、强碱等腐蚀性毒物，应饮牛奶

B.误食入石油产品，要马上催吐

C.对氰化物中毒者，需要马上做人工呼吸

D.用流水冲洗受污染眼睛时，眼球不能转动

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第9题

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部()。

A.孔隙太小，造成蛋糕体积小

B.组织发黏，不能完全成熟

C.组织不细腻，光滑

D.湿润，水分太多

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第10题

进行水泥比表面积测定用的样品要先进行预处理，下列说法哪种正确（）。

A.先用0.9mm方孔筛进行过筛

B.在110℃±5℃条件下烘干1h

C.烘干后马上进行测试

D.不用进行烘干

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第11题

SM1GrNi3钢模具零件成形后，应进行（）淬、回火处理或（）及淬、回火处理。

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