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[填空题]

常见的罐藏食品的腐败现象有()、()、()和()。

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第1题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第2题
食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
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第3题
排气、()和杀菌为罐藏食品必需的和特有的工序。
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第4题
罐藏食品装罐时留有顶隙的目的是()。

A.调节净重

B.防止胀罐

C.产生真空

D.便于封罐

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第5题
造成罐藏食品腐败变质的主要原因包括()。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

E.加热过度

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第6题
食品的分类方法多种多样,按()分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第7题
低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点?
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第8题
影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和()。
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第9题
罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些?
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第10题
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第11题
简述果蔬罐藏工艺技术流程。
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