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[判断题]

微生物能不能在食品中生长繁殖取决于总含水量。（）

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第1题

在食品中加入糖、盐、酒精等可降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖。（）

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第2题

在微生物的代谢速度的调控中，微生物在不同条件下能按照需要，通过激活或抑制原有酶的活性或通过诱导或阻遏酶的合成来自我调节其代谢速度，使之高度经济有效地利用（）和（）进行生长繁殖。

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第3题

不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围不同，当Aw（）时，绝大多数微生物就无法生长了。

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第4题

生物膜对微生物的作用有哪些（）。

A.是微生物生长繁殖的另一种方式

B.能保护微生物免受逆境影响

C.为微生物的生长提供场所

D.没啥太大作用

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第5题

微生物在不同的生长阶段，所需的Aw也不一样，有些微生物在繁殖中会产生毒素，微生物产生毒素所需的Aw值与生长时所需的数值相比要（）。

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第6题

食品在解冻过程中常常出现的主要问题是()，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反响。

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第7题

微生物生长过程中，总菌数达到最高水平的是()。

A.迟缓期

B.对数期

C.稳定期

D.衰退期

E.以上都不是

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第8题

沼气细菌喜欢在什么样的环境中生长繁殖?

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第9题

分批培养中的细胞生长的阶段分为哪几个？各阶段微生物反映的是什么生长状况？

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第10题

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则是()。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

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第11题

专性好氧微生物在液体培养基中生长常表现为()。

A.菌膜

B.沉淀

C.浑浊

D.三者都有

E.不确定

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